خاکستر آرد چه می‌گوید و چه چیزی را به‌تنهایی ثابت نمی‌کند؟

اصل موضوع

ISO 2171:2023 روش تعیین بازده خاکستر با سوزاندن را برای غلات، آرد، سمولینا، سبوس، مخلوط‌های آردی و شماری از محصولات آسیاب‌شده تعریف می‌کند.

هنگام خواندن عدد خاکستر

• پایه گزارش نتیجه، روش آزمون و آماده‌سازی نمونه باید یکسان باشد.
• خاکستر می‌تواند با درجه استخراج و حضور بخش‌های بیرونی دانه ارتباط داشته باشد، اما به‌تنهایی عملکرد خمیر یا کیفیت پخت را اثبات نمی‌کند.
• برای تصمیم محصول، خاکستر باید کنار رطوبت، پروتئین، آزمون‌های رئولوژی و آزمون پخت خوانده شود.