کروسان کم‌لایه، روغنی یا متراکم؛ نقشه کنترل لمینیشن و تخمیر

نشانه را به مرحله وصل کنید

• لایه‌های شکسته و نامنظم: اختلاف قوام یا دمای خمیر و چربی، فشار شیت و استراحت بین تاها بررسی شود.
• نشت چربی: دمای قطعه هنگام پروف و پخت، آسیب لایه‌ها و برنامه فر ثبت شود.
• مغز متراکم: توسعه اولیه خمیر، ضخامت نهایی، وزن قطعه، شکل‌دهی و وضعیت تخمیر مقایسه شود.
• جمع‌شدن هنگام برش: زمان استراحت و تنش ایجادشده در شیت بررسی شود.

حداقل داده هر آزمون

کد بچ آرد و چربی، دمای خمیر و چربی، الگوی تا، ضخامت هر مرحله، زمان استراحت، وزن قطعه، زمان و شرایط پروف و پروفایل فر ثبت شود.