Falling Number؛ شاخص فعالیت آلفاآمیلاز، نه یک برچسب ساده خوب یا بد

این آزمون چه می‌سنجد؟

ISO 3093:2009 روش Falling Number را برای تعیین فعالیت آلفاآمیلاز در گندم، چاودار، آرد آن‌ها، گندم دوروم و سمولینا تعریف می‌کند. نتیجه از رفتار ویسکوزیته نمونه در شرایط استاندارد به دست می‌آید.

تفسیر ایمن

• عدد پایین یا بالا بدون دانستن کاربرد، فرمول و هدف فرآیند به‌تنهایی حکم رد یا قبول نیست.
• نمونه‌برداری، رطوبت و آماده‌سازی روی قابلیت مقایسه اثر دارند.
• برای مخلوط‌سازی یا اصلاح آنزیمی، تصمیم باید توسط QC/R&D و بر پایه آزمون تأییدی گرفته شود.