عیبیابی ساختار مغز نان
حفرههای بزرگ و نامنظم داخل نان؛ از محل حفره تا علت محتمل
مسیر تشخیص برای حفرههای ناخواسته در تست، همبرگر، هاتداگ، باگت و پیراشکی بر اساس الگوی حفره، تخمیر، شکلدهی و یکنواختی خمیر.
منبعKing Arthur Baking · Open Crumb Structure
تاریخ منبعمنبع آموزشی و مرور علمی
از روی برش نمونهبرداری کنید
سه محصول از ابتدای تولید، میانه و انتهای شیفت را در محل یکسان برش دهید. اندازه، تعداد و محل حفرهها را ثبت کنید: زیر پوسته، نزدیک درز، مرکز یا پراکنده در کل مغز.
چه چیزهایی باید بررسی شوند؟
- حفره نزدیک درز یا رول: فشار و یکنواختی قالبزن، آردپاشی اضافی و محبوسشدن هوا هنگام رولکردن بررسی شود.
- حفرههای درشت همراه با بخش متراکم: یکنواختی تقسیم، گازگیری، زمان استراحت و تخمیر بررسی شود.
- حفرههای نامنظم در کل مغز: آب، توسعه خمیر، دمای خمیر، توزیع مخمر و نوسان سرعت خط مقایسه شوند.
- تغییر ناگهانی میان بچها: نمونه شاهد، COA، نتایج رئولوژی و تست خط کنار هم قرار گیرند.
ثبت برای بررسی فنی
عکس سطح و برش، وزن محصول، ابعاد، زمان پروف، دمای خمیر و کد سفارش/بچ را ضمیمه کنید. وجود حفره بهتنهایی تشخیص قطعی درباره آرد ایجاد نمیکند.