تولید نان بربری با حجم، کشش، رنگ و پوسته مناسب.
FL-BRB-001آرد نانوایی سنتی / نیمهحجیم
آرد بربری
آرد بربری باید از نظر قدرت خمیر، تحمل تخمیر و کیفیت پخت کنترل شود و برای مشتریان بزرگ بهتر است آزمون پخت دورهای انجام شود.
وضعیت عرضهجاری
کد محصولFL-BRB-001
مبنای اطلاعاتشناسنامه محصول و برگه آنالیز هر بچ
وضعیت مشخصاتمتناسب با کد محصول و محموله
کیک و شیرینی کمگلوتن، محصولات بدون گلوتن و مصارف دامی.
نانوایی بربری، کارگاههای نان سنتی و نیمهصنعتی
بستهبندی پیشنهادیکیسه ۴۰ کیلوگرمی یا فله
ماندگاری پیشنهادی۳ تا ۶ ماه
مشخصات فنی و کیفی
محدودهٔ راهنما؛ نه تعهد ثابت هر بچ.
مشخصات هر محموله بر اساس قرارداد و برگه آنالیز همان بچ اعلام میشود.
راهنمای انتخاببرای بربری صنعتی یا مشتری حساس، فروش باید قبل از تعهد حجمی، تأیید R&D یا تست پخت بگیرد.
شاخصمحدوده / نحوه اعلام
خاکسترحدود ۰٫۷۵ تا ۰٫۹۵٪
پروتئینحدود ۱۱ تا ۱۳٪
گلوتن مرطوبحدود ۲۶ تا ۳۲٪
عدد فالینگترجیحاً ۲۵۰ تا ۳۵۰ ثانیه
ویژگی خمیرکشش و تحمل مناسب برای پخت بربری
رطوبتحداکثر ۱۴٪ یا مطابق استاندارد داخلی و برگه آنالیز بچ
آلودگی خارجیغیرمجاز؛ کنترل از طریق بوجاری، الک، مگنت و بازرسی
بو، طعم و ظاهرطبیعی، یکنواخت، بدون بوی ترشیدگی، کپک یا آلودگی
آلرژندارای گلوتن؛ مناسب افراد مبتلا به سلیاک نیست
استاندارد ملی ایران ۱۰۳: سال ۱۴۰۲ / اصلاحیه ۲: سال ۱۴۰۵
این اصلاحیه همراه با متن اصلی استاندارد ملی ایران ۱۰۳:۱۴۰۲ استفاده میشود.
تعریف سبوسگیری در استاندارداز ۱۳٪ تا کمتر از ۱۸٪
رطوبتبیشینه ۱۴٫۲٪ وزنی
خاکستر کل۰٫۸۰۱٪ تا ۱٫۱۵۰٪ بر پایه ماده خشک
پروتئینکمینه ۱۱٪ بر پایه ماده خشک
گلوتن مرطوبکمینه ۲۶٪ وزنی
اسیدیته الکلیبیشینه ۲٫۴٪ وزنی
اندازه ذراتروی الک ۵۰۰ میکرون بیشینه ۲٪؛ روی الک ۱۸۰ میکرون بیشینه ۱۸٪؛ روی الک ۱۲۵ میکرون بیشینه ۳۰٪؛ زیر الک ۱۲۵ میکرون کمینه ۵۰٪
نگهداری و ردیابی
از مواد اولیه تا برگهٔ آنالیز، مسیر باید روشن بماند.
شرایط نگهداری
محیط خشک، خنک، تمیز، دور از رطوبت، نور مستقیم، حشرات و مواد بودار یا شیمیایی
شرایط حمل
خودروی تمیز، خشک، فاقد بوی نامطلوب و بدون سابقه حمل مواد آلاینده؛ بارگیری با کنترل ظاهری
ردیابی
کد بچ تولید، تاریخ تولید، خط/شیفت، سیلوی مصرفی یا بچ گندم، حواله فروش، خودرو و باسکول خروجی
مدارک قابل ارائه به مشتری
فاکتور، حواله، برگه باسکول، COA یا برگه آنالیز بچ در صورت درخواست یا الزام قرارداد
کنترل عدم انطباق
در صورت خروج شاخصها از محدوده مصوب، محصول باید قرنطینه، بررسی، اصلاح، درجهبندی یا با مجوز فنی تعیین تکلیف شود
برای انتخاب دقیقتر
پیش از پیشنهاد این محصول، این موارد را میپرسیم:
01زمان تخمیر02نوع خمیرگیر03دمای خمیر04نوع فر