تولید نان سنگک با بافت باز، رنگ مناسب و تحمل خمیر متناسب با فرآیند نانوایی سنتی.
FL-SNG-001آرد نانوایی سنتی
آرد سنگک
آرد سنگک، آرد تیره با ۱۰ درصد سبوسگیری است و باید از نظر جذب آب، خواب خمیر و کیفیت پخت با فرآیند نانوایی سنگک تطبیق داده شود.
وضعیت عرضهجاری / قابل ارائه به نانواییهای سنگک
کد محصولFL-SNG-001
مبنای اطلاعاتشناسنامه محصول و برگه آنالیز هر بچ
وضعیت مشخصاتمتناسب با کد محصول و محموله
مصرف در کیک، شیرینی سبک، محصولات بدون گلوتن یا کاربردهایی که آرد بسیار سفید و کمسبوس نیاز دارند.
نانوایی سنگک، شبکه توزیع آرد نانوایی، مشتریان قراردادی
بستهبندی پیشنهادیکیسه ۴۰ کیلوگرمی، فله یا مطابق قرارداد فروش
ماندگاری پیشنهادی۳ تا ۶ ماه در شرایط خشک و خنک
مشخصات فنی و کیفی
محدودهٔ راهنما؛ نه تعهد ثابت هر بچ.
مشخصات هر محموله بر اساس قرارداد و برگه آنالیز همان بچ اعلام میشود.
راهنمای انتخابدر فروش، بهجای تعهد عدد ثابت، محصول بر اساس کاربرد سنگک و برگه آنالیز هر بچ معرفی شود.
شاخصمحدوده / نحوه اعلام
درصد سبوسگیری۱۰٪
خاکسترحدود ۰٫۹۵ تا ۱٫۳۵٪؛ مقدار نهایی براساس استاندارد داخلی و الزامات سهمیهای
پروتئینمعمولاً ۱۰٫۵ تا ۱۲٫۵٪؛ ملاک نهایی برگه آنالیز بچ
گلوتن مرطوبحدود ۲۴ تا ۳۰٪؛ بسته به ترکیب گندم
عدد فالینگترجیحاً ۲۵۰ تا ۳۵۰ ثانیه یا مطابق نیاز مشتری
دانهبندیمتناسب با پخت سنگک و الک مصوب
رطوبتحداکثر ۱۴٪ یا مطابق استاندارد داخلی و برگه آنالیز بچ
آلودگی خارجیغیرمجاز؛ کنترل از طریق بوجاری، الک، مگنت و بازرسی
بو، طعم و ظاهرطبیعی، یکنواخت، بدون بوی ترشیدگی، کپک یا آلودگی
آلرژندارای گلوتن؛ مناسب افراد مبتلا به سلیاک نیست
استاندارد ملی ایران ۱۰۳: سال ۱۴۰۲ / اصلاحیه ۲: سال ۱۴۰۵
این اصلاحیه همراه با متن اصلی استاندارد ملی ایران ۱۰۳:۱۴۰۲ استفاده میشود.
تعریف سبوسگیری در استاندارداز ۶٪ تا کمتر از ۸٪
رطوبتبیشینه ۱۴٫۲٪ وزنی
خاکستر کل۱٫۴۰۱٪ تا ۱٫۵۰۰٪ بر پایه ماده خشک
پروتئینکمینه ۱۱٫۵٪ بر پایه ماده خشک
گلوتن مرطوبکمینه ۲۶٪ وزنی
اسیدیته الکلیبیشینه ۴٫۱٪ وزنی
اندازه ذراتروی الک ۵۰۰ میکرون بیشینه ۵٪؛ روی الک ۱۸۰ میکرون بیشینه ۲۵٪؛ روی الک ۱۲۵ میکرون بیشینه ۳۰٪؛ زیر الک ۱۲۵ میکرون کمینه ۴۰٪
نگهداری و ردیابی
از مواد اولیه تا برگهٔ آنالیز، مسیر باید روشن بماند.
شرایط نگهداری
محیط خشک، خنک، تمیز، دور از رطوبت، نور مستقیم، حشرات و مواد بودار یا شیمیایی
شرایط حمل
خودروی تمیز، خشک، فاقد بوی نامطلوب و بدون سابقه حمل مواد آلاینده؛ بارگیری با کنترل ظاهری
ردیابی
کد بچ تولید، تاریخ تولید، خط/شیفت، سیلوی مصرفی یا بچ گندم، حواله فروش، خودرو و باسکول خروجی
مدارک قابل ارائه به مشتری
فاکتور، حواله، برگه باسکول، COA یا برگه آنالیز بچ در صورت درخواست یا الزام قرارداد
کنترل عدم انطباق
در صورت خروج شاخصها از محدوده مصوب، محصول باید قرنطینه، بررسی، اصلاح، درجهبندی یا با مجوز فنی تعیین تکلیف شود
برای انتخاب دقیقتر
پیش از پیشنهاد این محصول، این موارد را میپرسیم:
01زمان تخمیر02درصد آب03دمای خمیر04نوع تنور