محصولات نهایی مناسب
- نان باگت
- نان تست و قالبی
- نان ساندویچی
- برگر بن
- نانهای حجیم و نیمهحجیم صنعتی
راهنمای تخصصی انتخاب آرد
آرد نان فانتزی برای نانهای حجیم و نیمهحجیم
برای انتخاب آرد نان فانتزی، فقط نام تجاری یا یک عدد آزمایشگاهی کافی نیست. محصول نهایی، زمان تخمیر، درصد آب، نوع شکلدهی و ظرفیت خط باید همراه با مشخصات همان بچ بررسی شوند.
محصولات مرتبط انتخابیار آردمسائل مهم خط تولید
- نوسان حجم و بافت محصول
- تحمل ناکافی خمیر در اختلاط یا تخمیر
- ناهماهنگی جذب آب با فرمول و خط
- تغییر رفتار خمیر میان بچها
راهنمای انتخاب مرحلهای
- 01
محصول نهایی و بافت هدف را مشخص کنید.
- 02
نوع خط، میکسر، شکلدهی، زمان تخمیر و فر را ثبت کنید.
- 03
پروتئین، گلوتن مرطوب، جذب آب و در صورت وجود W، P/L و Falling Number را فقط از COA یا آزمون معتبر همان بچ بخوانید.
- 04
پیش از خرید گسترده، نمونه را روی خط واقعی با تغییر کنترلشده یک متغیر آزمایش کنید.
پرسشهای تخصصی
آرد مناسب نان حجیم چه ویژگیهایی باید داشته باشد؟
باید با حجم و بافت هدف، جذب آب فرمول، تحمل اختلاط و تخمیر و نوع خط هماهنگ باشد. مقدارهای فنی نهایی باید از مشخصات مصوب و COA همان بچ خوانده شوند.
آیا آرد ستاره برای همه نانهای فانتزی مناسب است؟
خیر. آرد ستاره فانتزی SAVCO گزینه مرتبط این خوشه است، اما تناسب نهایی با باگت، تست، ساندویچی یا برگر بن باید با آزمون محصول و خط مشتری تأیید شود.
برای مقایسه دو آرد فقط درصد پروتئین کافی است؟
خیر. کیفیت پروتئین، گلوتن مرطوب، جذب آب، رفتار رئولوژیک، شرایط فرایند و آزمون پخت باید در کنار یکدیگر بررسی شوند.
چرا یک آرد در دو خط تولید عملکرد متفاوتی دارد؟
نوع میکسر، انرژی اختلاط، دمای خمیر، درصد آب، زمان استراحت و تخمیر، تجهیزات شکلدهی و فر میتوانند عملکرد یک بچ یکسان را تغییر دهند.