خلاصه
عیب تولید معمولاً یک علت واحد ندارد. پیش از تغییر آرد، داده بچ، فرمول، دمای خمیر، زمانها، تجهیزات و شرایط پخت را ثبت و تغییرات را کنترل کنید.
اصل عیبیابی
نشانه، زمان بروز و دامنه اثر را ثبت کنید؛ سپس مواد اولیه، فرآیند، تجهیزات و محیط را جداگانه بررسی کنید.
ثبت شواهد
کد بچ، COA، دما، آبگیری، زمان میکس و تخمیر، سرعت خط، وزن قبل و بعد پخت و عکس استاندارد ثبت شود.
جدول تفسیر کاربردی
| نشانه | بررسی اولیه | داده لازم | اقدام ایمن |
|---|---|---|---|
| حجم کم | تخمیر، قدرت خمیر و پخت | دما، زمان، وزن و حجم | آزمون کنترلشده؛ تغییر همزمان چند عامل ممنوع |
| خوابیدن خمیر | تحمل فرآیند و تخمیر بیشازحد | زمان، دما و توقف خط | مقایسه با بچ مرجع |
| پارگی خمیر | آبگیری، استراحت و تنظیمات مکانیکی | قوام، زمان و تنظیمات | بازبینی فرآیند پیش از تغییر ماده |
| بافت نامناسب | فرمول، پخت و خنککاری | رطوبت، زمان و شرایط بستهبندی | ارزیابی دورهای با روش مصوب |
اعداد فنی فقط از COA بچ، مشخصات مصوب و روش آزمون معتبر قابل استنادند؛ این راهنما عدد فرضی تولید نمیکند.
پرسشهای متداول
آیا هر مشکل خمیر از آرد است؟
خیر؛ فرآیند، تجهیزات، آب، مخمر، فرمول و محیط نیز باید بررسی شوند.
چه زمانی موضوع به SAVCO ارجاع شود؟
وقتی بچ و شواهد فرآیند ثبت شده و مسئله تکرارپذیر است، از مسیر کیفیت و پشتیبانی پیگیری کنید.
محصولات مرتبط
آرد فانتزیآرد فانتزی با ۲۱ درصد سبوسگیری برای نانهای حجیم و نیمهحجیم عرضه میشود و مشخصات هر بچ باید با استاندارد ملی ۱۰۳ و برگه آنالیز همان بچ تطبیق داده شود.آرد مخصوص پیتزاآرد مخصوص پیتزا با توجه به شاخصهای رئولوژی، جذب آب و تحمل تخمیر انتخاب میشود؛ سبک پیتزا و فرآیند مشتری مبنای آزمون کاربردی است.آرد مخصوص شیرینیپزی و کیکدر این محصول، یکنواختی، نرمی، رنگ و کنترل قدرت خمیر مهمتر از گلوتن بالا است.